El merkén es un condimento cobrizo, picante y aromático, preparado con ají seco ahumado, molido con especies y sal. Es proveniente de producciones de comunidades mapuches ancestrales del sur de Chile. Su forma de preparación se basa en la recolección de los ajíes (aún verdes), para dejarlos enrojecer y luego secarlos al sol. Luego de ahumarlo, lo molían hasta que quedase una capa de polvo o con escamas.